Видео копченые домашняя колбаса рецепт

сервелат в домашних условиях

Сервелат в домашних условиях, делается достаточно просто.

Главное выбор компонентов для колбасы.

Домашний сервелат по сравнению с магазинным

Сервелат сделан своими руками, и это лучшая домашняя копченая колбаса, хотя мы привыкли кто к советской колбасе, кто к Краковской колбасе..

Это сейчас мы избалованы псевдо изобилием на прилавках, ибо колбаса горячего копчения под названием  Сервилат, таковой не является.

Отвратительно жирный сервелат, и непонятно из чего сделанная, как бы съедобная оболочка для колбасы.

Перца и химии, насыпано в фарш, сверх меры.

При этом позиционируется иногда, как домашний сервелат, то есть домашняя колбаса горячего копчения.

Домашний сервелат ведет свою историю из средневековья

Тогда еще по латыни называли его  церебелум cerebellum, переименованным в сервеле cervelle во Франции и сервело cervello в Мекке всех колбасных дел, Италии.

Кстати церебелум cerebellum, означает мозжечек, мы понимаем, что такое церебральные явления, домашний сервелат защитит нас церебральной патологии!

Впрочем, как и всякая домашняя колбаса, лечит лучше докторов!

Рецепт домашнего сервелата.
Берем

Говядина жилованая (25%),

Нежирная свинина (25%),

Свиная грудинка (30%),

Свиное сало, оно же шпик 20%

Соль, перец молотый, мускатный орех молотый.

Кишки для колбасы говяжьи синюга, или на крайний случай, искусственная оболочка для колбасы белкозин.

Подготовка начинки для колбасы

Говядину, свинину и грудинку, режем на куски порядка 4-5 см. солим по вкусу.
Все сорта мяса солятся в отдельной посуде.

Ставятся в холодильник или холодный подвал для созревания на сутки.
Мелем мясо на мясорубке с решеткой 4 мм.

Смешиваем колбасный фарш

добавляем специи, и по вкусу можно досолить.

Я еще иногда оставляю процентов 15-20 от каждого вида мяса, подмораживаю слегка и мелко нарезаю ножиком  кусочками 2х2 или  3х3 мм.

Поверьте, нарезанные кусочки мяса в фарше улучшат его структуру и выглядят очень эстетично.

Вообще настоящая домашняя салями и сервелат делаются только из мелко нарезанного мяса, и никаких мясорубок.
И уж сало обязательно нарезается вручную мелкими кубиками.

Мы ведь не хотим видеть на срезе домашнего сервилата жирную размазню, как в магазинной колбасе.

Следующий этап, подготовка кишки для колбасы

Если кишки для колбасы куплены сухими, их необходимо вымочить в воде несколько часов, и промыть так же изнутри несколько раз.

Вода может быть теплой, в конце процесса промываем кипяченной, теплой водой.

Обещанные прямые ссылки на широкий ассортимент товаров для производства колбасы
Цены в среднем ниже в полтора два и более раз.
Учитывая что из Китая на этот продукт бесплатная доставка.

Магазин Hebei Smart Machinery Co.,Ltd

Широкий выбор колбасных оболочек, но нет больших калибров в диаметре

Магазин beauty -u

Есть большие диаметры для докторской колбасы
Кроме того, жена хозяина торгует супер наборами для макияжа

Магазин  Anne’s Show

Мне понравилась оболочка для большой колбасы типа зельца, или докторской.
Кроме того, есть отличный ершик для ухода и мойки мясорубки.

Говяжьи кишки для колбасы Сервилат и их особенности

колбаса сервелат своими руками

Говяжьи кишки для колбасы гораздо более прочные, чем свиные кишки и позволяют производить набивку оболочки колбасы фаршем  весьма плотно.

Набивка колбасной оболочки производится через рожок, или насадкой на мясорубку.
Можно приспособить горлышко от обрезанной пластиковой бутылки.

Предварительно набитая фаршем, колбасная оболочка уплотняется вручную и отжимается излишний воздух.
Если имеются пузырьки воздуха, они прокалываются булавкой и с осторожностью выдавливаются, кишка для колбасы при этом не должна лопнуть.

После чего колбаса обвязывается бечевкой с петлями на конце батона колбасы и подвешивается в прохладном месте на 12-24 часа для усадки фарша.
После чего колбаса коптится при 60-70 градусах Цельсия 2-3 часа.

Это так называемое первичное копчение, дубления оболочки для колбасы увеличивает ее прочность.
Можно просто завернуть в фольгу опилки яблони или вишни, можно бук или липа, проткнуть спичкой для выхода дыма, и положить на горячий противень или сковородку.

Сверху накрыть, например кастрюлей, вот и готова мини коптильня, если у кого нет настоящей.
Предварительное копчение колбасы прошло успешно, следующий этап варка или обработка паром.
Ранее в средние века сервелат просто обдавали кипятком, сейчас мы можем подержать его в горячей воде полчасика или пропарить в пароварке.

Главное что бы температура в внутри батона достигла 70 градусов, и минут на 15 была выдержана.

При варке колбасы и при пропаривании не забываем проколоть кишки для колбасы наполненные фаршем иглой или булавкой.
Иначе они могут лопнуть.

Вспомним страшный сон бравого солдата Швейка, когда он просыпался в холодном поту.
Забыл Швейк наколоть колбасу при термообработке, колбасная оболочкаи лопнула, а это страшный грех для гурмана.

Следующий этап изготовления домашнего сервилата, охлаждение батонов колбасы под струей холодной воды.

Можно просто распылителем под душем побрызгать над ведром или кастрюлей, что бы жир не налипал на сантехнику.

Охладили и подвесили батоны на просушку и доусадку на пару тройку часиков.

Копчение колбасы сервилат

Заключительный этап вторичное копчение при температуре 33-45 градусов от 24 часов и до 48.
В зависимости от температуры.

Копчение домашней колбасы типа сервелат, занимает тем больше времени чем  ниже температура дыма.
При 45 градусах хватает иногда и 16-18 часов.

После копчения колбас, можно подсушить домашний сервилат в прохладном помещении, желательно на сквознячке 2-3 дня.
Если нет нормальных условий в помещении, можно воспользоваться холодильником при температуре 3-5 градуса.

В общем, экспериментируйте  – дорогу осилит идущий!
Приятного аппетита, домашняя колбаса — залог здоровья!

Говорят, что если положить соленое сало на чирей, оно «вытянет яд» из него.

Готовится этот домашний рецепт колбасы из жирного мяса свеже зарезаной свиньи. Обычно наши предки эту работу делали поздно осенью или зимой, когда уже начинались морозы и мясо не портилось. Натуральная свиная колбаса вкусна и полезна, ведь она приготовлена полностью из натуральных продуктов: вычищенные и обработанные кишки наполняются свежим мясом со специями. Рецепт, конечно, не простой, но результат стоит того, чтобы немножко потрудиться.

На 2 кг мяса из свинины взять 50 г соли, 10 г сахара, 3 г черного молотого перца, 4 г красного молотого перца, несколько долек чеснока, 2 ст. л. крахмала, 1 ст. л. молотого кориандра.

Как приготовить свиную колбасу в домашних условиях.

Жирную свинину пропускаем через мясорубку дважды. А можно сделать другим способом: одну часть мяса перемолоть на мясорубке, а другую — порезать кусочками и затем уже все смешать. В этом случае на срезе готовой колбасы среди однородной массы будут видны кусочки мяса.

Далее, в фарш добавляем специи, соль, сахар, крахмал, мелко порезанный или истолченный чеснок, 200 г бульона — все перемешиваем и ставим в холодное место настояться 10 часов.

После того, как мясо пропиталось пряностями, займемся приготовлением колбасок. Для этого, подготовленные кишки из тонкого кишечника свиньи наполняем фаршем. Это можно сделать на мясорубке с помощью специальной насадки для колбас. Колбаски делаем небольшие, где-то полметра длиной. Затем, связываем оба конца колбаски вместе в виде кольца и ставим коптить в специальной коптильне под горячий дым. Коптить колбасу нужно не менее 12 часов.

В холодном месте копченая домашняя колбаса из свинины хорошо хранится всю зиму и весну. Делаем с ней утром бутерброды, жарим яичницу.

Альтернативные рецепты в видео: Натуральная, копченая колбаса из свинины в коптильне Bradley Smoker (Zita&Gita;)

Как сделать (приготовить) домашнюю колбасу и копченое мясо.

Tweet
Previous: Как приготовить коктейль из банана и молока с фото
Next post: Рецепт пирожков с повидлом с фото