Рецепты кремов для торта под мастикой

Крем под мастику для выравнивания кондитерских изделий, тортов

Скажем так, не знаю, как у многих, но у меня не всегда коржи и бисквитные основания для торта получаются ровными. А особо, если тортик нужно украсить айсингом, фигурками из крема либо покрыть мастикой.

Выход в одном – сделать крем для выравнивания торта.

Крем под мастику в готовом виде

Крем для выравнивания на основе масла сливочного, как ни удивительно, не тает от тепла рук, и не дает «плыть» украшениям на торте. Рецепт кремообразного состава, что мы сейчас рассмотрим, еще называют ганашем.

Готовый торт под выравнивающим кремом

Интересно о шоколаде

История появления такого лакомства, как шоколад, тесно повязана с зарождением цивилизации и развитием кулинарии. Мы знаем, что только к XIX веку шоколад принял привычные для нас очертания — твердая плитка. До этого горький напиток из какао-бобов не подслащивали, поэтому он считался мужским. Когда же недостающая сладость при заваривании выявилась благодаря добавлению меда и прочих подсластителей, то напиток стали пить и женщины.

Если о древнем производстве шоколада в различных странах мы знаем многое, то о Бельгии мало кто говорит. Только в Бельгии шоколад производили изначально исключительно фармацевты. Поясняется это очень просто — шоколад считался издревле лекарственным напитком. Ярким подтверждением излечения — история известного кардинала Ришелье, которого вылечил известный целитель и фармацевт тех времен лекарь Кристофер Людвиг Хоффман.

Ингредиенты

200 грамм маслица сливочного (хорошего качества, иначе будет неприятный привкус у крема)

70 грамм сгущенного молока (рекомендовано использовать густое вареное)

300 грамм шоколада (допустимо использовать любого типа шоколад: черный, белый либо молочный – главное, чтобы цвет ганаша не проглядывался сквозь украшения и покрытия десерта)

Инвентарь

варочная поверхность

кастрюлька

миски

столовая ложка

консервный ключ

миксер либо венчик

Как приготовить крем с шоколадом для выравнивания

Шоколад нужно растопить на водяной бане.

Стоит отметить: Кулинары не рекомендуют использовать пористый шоколад, и с разнообразными примесями по типу изюма, орешков и прочего.

Мы станем использовать для приготовления белый шоколад, чтобы не нарушить цвет будущего покрытия торта.

Белый шоколад топим на водяной бане

Добавим в топленый шоколад сливочное масло. Желательно порезать его кусочками либо заранее выложить с холодильника, чтобы маслу было легче разойтись в горячей смеси.

А лучше всего будет, если растопить масло до однородного жидкого состояния, и влить его к шоколаду.

Топленное сливочное масло

В приятную бежевую смесь выложим вареное сгущенное молоко.

Вареное сгущенное молоко для крема под мастику

Хорошенько вымешиваем наши ингредиенты до однородности.

Если вам кажется, что крем получается жидковатым, то просто оставьте его на некоторое время для остывания.

Густой готовый крем для выравнивания торта под мастику или украшения

Итак, полезный рецептик крема для выравнивания торта под покрытие десерта кремовыми фигурками либо под мастику, мы уже знаем, и испробовали. Принимаемся за дело – выравнивать тортик.

Собранный торт, обмазанный кремом для выравнивания поверхности, придает десерту аккуратный вид

И покрываем кулинарную заготовку мастикой с украшениями, превращая десерт в уникальный шедевр.

Украшенный торт, покрытый кремом под мастику и самой мастикой сверху

Надеюсь, что рецептик вам пригодится! А если пригодился, то поделитесь своими творениями в комментариях.


1 бал2 бала3 бала4 бала5 балов (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

оценок, среднее:из 5)

Загрузка...

Загрузка...

Мастика для торта

Как украсить торт мастикой – советы для начинающих кондитеров

Если вы раньше никогда не украшали торт мастикой, но очень хотите попробовать это сделать, прочитайте советы для начинающих кондитеров. Мастику можно приготовить самим или приобрести уже готовую. Также вам понадобится окрасить ее пищевыми красителями. ...

Читать полностью »Как хранить мастику и изделия из нее?

Многие хозяюшки научились украшать мастикой кондитерские изделия. Ведь мастика и сама по себе вкусная, и красиво смотрится на десертах, плюс – из нее можно делать различные изделия для украшений.Имеется немало видов мастики – цветочная, сахарная, ...

Читать полностью »Выбор красящего вещества для мастики

Здравствуйте, друзья! Так как многие часто задают вопрос: «Какое красящее вещество лучше выбрать для мастики», то я решила посвятить этой теме отдельную статью.Разнообразие пищевых красок и красителей на самом деле большое, поэтому неудивительно, ...

Читать полностью »Торт из мастики Корзинка. Красивый десерт к Пасхе, мастер-класс

Пасхальную корзинку можно сделать в виде вот такого торта из мастики! Получается восхитительный торт к Пасхе.Вам надо просто приготовить заранее круглый высокий тортик, а затем украсить его. Торт из мастики «Корзинка» выглядит потрясающе! ...

Читать полностью »Кондитерские скалки для мастики – для чего они нужны?

Часто мы при размещении рецептов или мастер-классов, упоминаем об кондитерских скалках. В чем же их отличие от остальных?Такие скалки предназначены именно для мастики и позволяют раскатать ее максимально тонко. ...

Читать полностью »Стеки для мастики – какие бывают и для чего они нужны?

Многие не знают о таком кондитерском инструменте, как стек для мастики. Некоторые слышали о нем, не до конца понимают его предназначение. На самом деле, с помощью стеков для мастики легко моделируются и создаются фигурки любой сложности из марципановой ...

Читать полностью »Пищевые фломастеры. Для чего они нужны?

Многие из вас видели в кондитерских магазинах пищевые фломастеры. Что же они представляют из себя и для чего нужны?На самом деле – это замечательный способ украшения десертов и полностью безопасный. ...

Читать полностью »Мастика не получилась, что делать?

Продолжаем публикацию по теме «ошибки работы с мастикой». Сегодня я отвечу на вопрос, который наиболее часто задается, преимущественно начинающими кондитерами – что делать, если мастика не получилась?Итак, вы приготовили мастику, вроде бы все ...

Читать полностью »Как покрасить мастику в желтый и оранжевый цвет сподручными средствами

Продолжаем тему, интересующую многих, о том, как красить мастику в домашних условиях. Недавно мы узнали, как окрашивается мастика в красный цвет. Сегодня вы узнаете, как покрасить мастику в желтый и оранжевый цвет.Сразу оговорюсь, цвет получается ...

Читать полностью »Как покрасить мастику в красный цвет сподручными средствами?

Здравствуйте, хорошие мои! Мы неоднократно говорили о том, как красить мастику пищевыми красителями. Вы теперь знаете все секреты и умеете окрашивать ее даже в необычные цвета, например, мастика «цвета морской волны». Но многие спрашивают, а можно ...

Читать полностью »

На продуктах питания производитель обязан указать срок годности. Если его нет, a также отсутствует информация о производителе, составе и ингредиентах продукта — откажитесь от покупки. Не поддавайтесь на увещевания продавца типа: «Это полчаса назад привезли».

🍰🔘✅ ❓Зачем нужно покрывать торты кремом перед тем, как обтягивать мастикой? Всё просто - любая мастика чрезвычайно чувствительна к влажности, и если Вы нанесёте её на прямо на пропитанный корж или на сметанный крем, например, то она поползет и отслоится. Поэтому обязательно выравниваем торт, если собираетесь его обтягивать. ❗4 основных принципа подготовки торта: 🔵1. Обтягивать мастикой можно только бисквитный, медовый, песочный торты. Отдельное внимание нужно уделить тортам с нежным воздушной структурой (три шоколада, птичье молоко ): их не рекомендуется обтягивать мастикой, так как при обтяжке торт может легко потерять форму. Но если Вам это катастрофически необходимо, то такому торту нужно предварительно придать жёсткость. Например, вокруг такого нежно торта можно сделать корзинку из тонкого бисквита, обмазать его кремом под мастику и после обтягивать. Помните, что суфле не должно соприкасаться с мастикой, в противном случае она может начать таять. 🔵2. При выравнивании торта - спешка не лучший помощник. Лучше сделать всё в три этапа: тонким слоем обмазать торт, чтобы сгладить все крошки, и убрать торт в холодильник; слоем потолще промазать торт, чтобы сгладить неровности и убрать в холодильник; горячим ножом сгладить торт до идеально ровной поверхности и убрать в холодильник. 🔵3. Нельзя выравнивать торт перед обтяжкой кремами на основе йогурта, кремами со взбитыми сливками, сметанными кремами. От них мастика точно потечёт. 🔵4. Выровнять торт можно масляными кремами, ганашем, кондитерская картошка. ❗Рецепты кремов для подготовке торта к обтяжке мастикой. ⚫1. Белково-масляный крем 🔹Ингредиенты: 8 белков 450 г сахара (можно меньше тем, кто не любит сладкого) щепотка соли 600 сливочного масла 🔹Приготовление: Берем белки и сахар, выливаем в миску и ставим на водяную баню, нагревая на слабом огне, пока не растворится сахар. Постоянно помешиваем. Только растворился сахар - снимаем с огня и остужаем. Тем временем взбиваем миксером сливочное масло до кремового состояния. Масло должно быть качественным. Остывшие белки с сахаром взбиваем до плотных пиков. Пока взбиваются белки, добавляем в них уже взбитое наше масло. Масса должна увеличиться в 1,5-2 раза. Взбиваем крем, пока он не начнет блестеть. Из предложенного количества ингредиентов получается примерно 1,2 кг готового крема. ⚫2. Масляный крем на сгущенном молоке На 200 г добела взбитого сливочного масла добавить 200 г сгущенного молока. Важно не перебить масло. Как только оно посветлело, стало кремовой консистенции - прекратить взбивание. Сгущенка быть должна комнатной температуры, чтобы при постепенном добавлении, масло от холода не свернулось. Этот крем прекрасно застывает, подходит для основы под мастику и для расположения на нем фигурок. Одно «но»- многие в этом креме чувствуют вкус масла. Рекомендуется добавить половинку плитки растопленного (но не горячего) шоколада. Лучше горького, тогда вкус шоколада будет более выраженным. ⚫3. Ганаш Делается из шоколада и сливок. Он очень хорош для выравнивания торта, а так же под обтяжку мастикой. На нем мастика не тает. Такой крем-ганаш можно сделать из трёх сортов шоколада: молочного, черного и белого, в который добавляются сливки. 🔹Соотношение сливок к шоколаду: На 300 г молочного шоколада - 200 мл сливок На 200 г черного шоколада - 200 мл сливок На 400 г белого шоколада - 200 мл сливок 🔹Приготовление: Мелко порубить шоколад. Довести в антипригарной кастрюльке сливки до кипения. Постоянно помешивать. Как только сливки закипели - снять их с огня и закинуть в них нарубленный шоколад, все хорошенько перемешать. Потом взять миксер и хорошо взбить сливки с растаявшим шоколадом до однородной массы. Накрыть кастрюльку с шоколадными сливками пленкой, опустив пленку до самой жидкости (чтобы не образовывалась корочка). Ставим на ночь в холодильник. Делать ганаш нужно предварительно, лучше на ночь, чтобы он хорошо остыл и загустел на балконе или в холодильнике. А потом занести его в квартиру за 2,5 - 3 часа, перед украшением торта. Чтобы ганаш стал комнатной температуры и хорошо ложился на торт. Наш крем-ганаш по первому разу наносится на торт, выравнивается горячим ножом и оставляется остывать. По второму разу все уже выравнивается начистовую, ровно и хорошо, ножом, смачиваемом в горячей воде (вытирать салфеткой после каждого смачивания). После чего крем застывает 2-3 часа и мастика тогда на него ложится гладко и ровно. ⚫4. Кондитерская картошка Главное, чтобы в составе не было молока (некоторые замачивают печенье перед готовкой). 🔹В масляный крем на сгущёнке добавьте измельченное в мясорубке или блендере печенье "Юбилейное". Можно добавить остатки бисквита. Только его нужно подсушить и тоже измельчить в блендере или мясорубке. Взбейте крем вместе с печеньем (или бисквитом) до получения однородной массы. На 400 г крема взять 100 -150 г бисквита или печенья. Но в любом случае, смотрите по консистенции. Масса должна быть вязкой, не жидкой. После выравнивания картошкой торт лучше промазать тонким слоем масляного крема.

Подготовка торта к обтяжке мастикойЗачем нужно покрывать торты кремом перед тем, как обтягивать мастикой? Всё просто - любая мастика чрезвычайно чувствительна к влажности, и если Вы нанесёте её на прямо на пропитанный корж или на сметанный крем, например, то она поползет и отслоится. Поэтому обязательно выравниваем торт, если собираетесь его обтягивать.4 основных принципа подготовки торта:1. Обтягивать мастикой можно только бисквитный, медовый, песочный торты. Отдельное внимание нужно уделить тортам с нежным воздушной структурой (три шоколада, птичье молоко ): их не рекомендуется обтягивать мастикой, так как при обтяжке торт может легко потерять форму. Но если Вам это катастрофически необходимо, то такому торту нужно предварительно придать жёсткость. Например, вокруг такого нежно торта можно сделать корзинку из тонкого бисквита, обмазать его кремом под мастику и после обтягивать. Помните, что суфле не должно соприкасаться с мастикой, в противном случае она может начать таять.2. При выравнивании торта - спешка не лучший помощник. Лучше сделать всё в три этапа: тонким слоем обмазать торт, чтобы сгладить все крошки, и убрать торт в холодильник; слоем потолще промазать торт, чтобы сгладить неровности и убрать в холодильник; горячим ножом сгладить торт до идеально ровной поверхности и убрать в холодильник.3. Нельзя выравнивать торт перед обтяжкой кремами на основе йогурта, кремами со взбитыми сливками, сметанными кремами. От них мастика точно потечёт.4. Выровнять торт можно масляными кремами, ганашем, кондитерская картошка.Рецепты кремов для подготовке торта к обтяжке мастикой.1. Белково-масляный кремИнгредиенты: 8 белков 450 г сахара (можно меньше тем, кто не любит сладкого) щепотка соли 600 сливочного маслаПриготовление: Берем белки и сахар, выливаем в миску и ставим на водяную баню, нагревая на слабом огне, пока не растворится сахар. Постоянно помешиваем. Только растворился сахар - снимаем с огня и остужаем. Тем временем взбиваем миксером сливочное масло до кремового состояния. Масло должно быть качественным. Остывшие белки с сахаром взбиваем до плотных пиков. Пока взбиваются белки, добавляем в них уже взбитое наше масло. Масса должна увеличиться в 1,5-2 раза. Взбиваем крем, пока он не начнет блестеть. Из предложенного количества ингредиентов получается примерно 1,2 кг готового крема.2. Масляный крем на сгущенном молоке На 200 г добела взбитого сливочного масла добавить 200 г сгущенного молока. Важно не перебить масло. Как только оно посветлело, стало кремовой консистенции - прекратить взбивание. Сгущенка быть должна комнатной температуры, чтобы при постепенном добавлении, масло от холода не свернулось. Этот крем прекрасно застывает, подходит для основы под мастику и для расположения на нем фигурок. Одно «но»- многие в этом креме чувствуют вкус масла. Рекомендуется добавить половинку плитки растопленного (но не горячего) шоколада. Лучше горького, тогда вкус шоколада будет более выраженным.3. Ганаш Делается из шоколада и сливок. Он очень хорош для выравнивания торта, а так же под обтяжку мастикой. На нем мастика не тает. Такой крем-ганаш можно сделать из трёх сортов шоколада: молочного, черного и белого, в который добавляются сливки.Соотношение сливок к шоколаду: На 300 г молочного шоколада - 200 мл сливок На 200 г черного шоколада - 200 мл сливок На 400 г белого шоколада - 200 мл сливокПриготовление: Мелко порубить шоколад. Довести в антипригарной кастрюльке сливки до кипения. Постоянно помешивать. Как только сливки закипели - снять их с огня и закинуть в них нарубленный шоколад, все хорошенько перемешать. Потом взять миксер и хорошо взбить сливки с растаявшим шоколадом до однородной массы. Накрыть кастрюльку с шоколадными сливками пленкой, опустив пленку до самой жидкости (чтобы не образовывалась корочка). Ставим на ночь в холодильник. Делать ганаш нужно предварительно, лучше на ночь, чтобы он хорошо остыл и загустел на балконе или в холодильнике. А потом занести его в квартиру за 2,5 - 3 часа, перед украшением торта. Чтобы ганаш стал комнатной температуры и хорошо ложился на торт. Наш крем-ганаш по первому разу наносится на торт, выравнивается горячим ножом и оставляется остывать. По второму разу все уже выравнивается начистовую, ровно и хорошо, ножом, смачиваемом в горячей воде (вытирать салфеткой после каждого смачивания). После чего крем застывает 2-3 часа и мастика тогда на него ложится гладко и ровно.4. Кондитерская картошка Главное, чтобы в составе не было молока (некоторые замачивают печенье перед готовкой).В масляный крем на сгущёнке добавьте измельченное в мясорубке или блендере печенье "Юбилейное". Можно добавить остатки бисквита. Только его нужно подсушить и тоже измельчить в блендере или мясорубке. Взбейте крем вместе с печеньем (или бисквитом) до получения однородной массы. На 400 г крема взять 100 -150 г бисквита или печенья. Но в любом случае, смотрите по консистенции. Масса должна быть вязкой, не жидкой. После выравнивания картошкой торт лучше промазать тонким слоем масляного крема.

Previous: Бабушкины рецепты
Next post: Ватрушка с вареньем рецепт с фото