Норвежский торт рецепт

Если вы обожглись, намажьте место ожога горчицей. Оставьте ее на некоторое время – это уменьшит боль и предотвратит появление волдыря.

Ржаной хлеб в хлебопечке — вкусные домашние рецепты

5104 просмотров

Хлеб – один из самых популярных продуктов на планете. Он стоит рядом с куриными яйцами. Каждый из нас когда-то ел его, любит его, а особенно в свежем, еще горячем виде. Когда корочка хрустит, а внутри мягкий, воздушный и невероятно ароматный мякиш!

Сегодня мы будем готовить хлеб дома, и вы точно сможете успеть к нему в тот момент, когда корочка будет такой хрустящей, а серединка еще настолько горячей, что к ней нельзя будет прикоснуться. Чаще всего в магазине такие экземпляры разбираются сразу.

Сегодня мы расскажем вам целых пять рецептов различных вариантов хлеба. Это будет простой хлеб, «Бородинский», из закваски без дрожжей, норвежский и с добавлением изюма. Все они отличаются и по вкусу, и по внешнему виду, и по аромату. Все пять вариантов обязательно нужно попробовать. Тем более, что приготовить такой хлеб проще простого. Достаточно лишь иметь на кухне хлебопечку и хоть немного уметь пользоваться ею. Далее компоненты всыпаются в ведерко, и настраивается специальная программа. При наличии хлебопечки даже ингредиенты смешивать не придется.

Ржаной хлеб в хлебопечке — вкусные домашние рецепты

Простой ржаной хлеб в хлебопечке

Ингредиенты Количество сухие дрожжи - 5 г муки - 230 г сахар - 15 г вода - 220 мл соли - 5 г ржаной муки - 130 г растительное масло - 30 мл

Время приготовления

250 минут

калорийность на 100 грамм

381 Ккал


Рецепт подходит для тех, кто не любит заморачиваться с разнообразием рецептов. Если у вас мало времени или желания, рецепт вам подойдет.

Рецепт подходит для тех, кто не любит заморачиваться с разнообразием рецептов. Если у вас мало времени или желания, рецепт вам подойдет.

Как приготовить:

  1. Воду налить в сотейник, подогреть ее до теплого, не горячего (!) состояния;
  2. В чашу хлебопечки влить воду, добавить соль и сахар;
  3. Оба вида муки смешать, пустить через сито;Оба вида муки смешать
  4. В чашу добавить муку и влить масло;
  5. В последнюю очередь добавить к компонентам дрожжи;
  6. Установить среднюю корочку, вес хлеба – 750 грамм и программу на французский хлеб;Закрыть крышку хлебопечки и ждать
  7. Закрыть крышку хлебопечки и ждать завершающего сигнала.

Совет: чтобы хлеб ровно поднимался, лучше подровнять его руками, когда тесто замесилось и уже готово подниматься.

Дрожжевой ржаной хлеб с изюмом в хлебопечке

Ржаной дрожжевой хлеб с изюмом в хлебопечке

Если вы любитель сухофруктов, то хлеб с добавлением изюма хороший вариант для вас. К нему вы можете добавит чернослива или немного орешков.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО ржаная мука 240 г сухое молоко 30 г сахар 20 г изюм 30 г сухие дрожжи 10 г соли 8 г воды 420 мл мука 260 г

Сколько по времени – 3 часа и 40 минут.

Какова калорийность – 341 калория.

Как приготовить:

  1. Воду подогреть и влить в чашу хлебопечки;
  2. Добавить соль и сахар, перемешать до растворения;
  3. Туда же сухое молоко и муку, пропущенные через сито;
  4. Добавить и изюм, и дрожжи;
  5. Включить режим для выпечки хлеба и заниматься своими делами еще три с половиной часа.

Совет: чтобы изюм равномерно распределился по тесту, его можно предварительно обвалять в муке или крахмале.

«Норвежский» ржаной хлеб

Ржаной хлеб по-норвежски

Норвежский хлеб будет готовиться с добавлением меда вместо сахара. Это будет не сладко, переживать не стоит!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО мед 30 г муки 280 г сухое молоко 30 г воды 330 мл сухие дрожжи 11 г ржаная мука 160 г тмин 20 г жидкого солода 15 мл сливочного масла 20 г соли 8 г

Сколько по времени – 3 часа и 50 минут.

Какова калорийность – 350 калорий.

Как приготовить:

  1. Воду подогреть, влить ее в ведерко хлебопечки;
  2. Добавить сахар и соль, перемешать;
  3. Пшеничную и ржаную муку соединить, пустить через сито;
  4. Добавить оба вида муки в ведерко;
  5. Туда же мед, сухое молоко, дрожжи, тмин, солод и мягкое масло;
  6. Установить программу для выпечки ржаного хлеба и выждать его на протяжении трех с половиной часов.

Совет: вместе с тмином можно добавить лен, и даже семена кунжута.

«Бородинский» ржаной хлеб

 
Хлеб ржаной "Бородинский"

Тот самый черный хлеб, который мы все любим и к которому вы все привыкли. Попробуйте приготовить его дома и возможно, вам даже больше понравится, чем магазинный.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО соли 5 г кориандр молотый 10 г ржаная мука 235 г меда 20 г сухой солод 30 г тмин 5 г растительное масло 15 мл паприки 5 г дрожжи 5 г кориандр горошком 5 г яблочный уксус 15 мл вода 165 + 40 мл мука 40 г

Сколько по времени – 3 часа и 45 минут.

Какова калорийность – 293 калория.

Как приготовить:

  1. В кружку насыпать солод, залить его 40 мл кипящей воды;
  2. Перемешать и дать смеси настояться хотя бы десять минут;
  3. Остатки воды подогреть, залить в ведерко;
  4. Отправить туда же масло, мед, уксус, соль, молотый кориандр, тмин и паприку;
  5. Далее добавить муку, затем ржаную муку и дрожжи;
  6. Поставить самую долгую программу;
  7. По окончанию программы вытащить хлеб, смазать его белком и поспать кориандром.

Совет:  вместо яблочного уксуса можно добавить столовый, винный, виноградный и так далее.

Хлеб ржаной на бездрожжевой закваске

Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске

Попробуйте приготовить хлеб без дрожжей на основе самодельной закваски. Это немного дольше, чем на дрожжах, но и вкус значительно отличается. Попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО растительное масло 15 мл семена льна 5 г ржаная мука 440 г зародыши пшеницы 15 г соли 5 г вода 450 мл отруби 10 г

Сколько по времени – 3 часа и 15 минут + 3 суток.

Какова калорийность – 332 калория.

Как приготовить:

  1. Муку для начала пропустить через сито;
  2. Воду обязательно подогреть, чтобы была теплой;
  3. Тогда 80 грамм муки поместит в миску, добавить 50 мл воды;
  4. Массу довести до состояния сметаны;
  5. Убрать массу в тепло на сутки, накрыть ее;
  6. После этого добавить в массу столько же теплой воды и столько же муки;
  7. Снова перемешать компоненты, накрыть и убрать еще на сутки;
  8. Через сутки добавить столько же муки и теплой воды снова;
  9. На этот раз массу накрыть до появления пузырьков;
  10. После этого влить остатки теплой воды, добавить остатки муки и перемешать до консистенции теста для оладий;
  11. Убрать массу на шесть часов в тепло;
  12. По истечению времени из масс убрать 100 грамм, из которых можно будет приготовить еще один хлеб в течение двух недель. Если хлеб не будет приготовлен, добавить муки и воды до состояния сметаны и можно не готовить хлеб еще две недели. Важно помнить, что хотя б за десять часов до приготовления хлеба, закваску нужно вытащить из холодильника;
  13. Итак, остатки закваски поместить в хлебопечку, добавит масло, отруби, семена льна, соль и зародыши пшеницы;
  14. Включить режим, который длится хотя бы три часа.

Совет: такой хлеб может быть приготовлен и из пшеничной муки.

Полезные советы

Когда дело связано с дрожжевым тестом, то нюансов, как и секретов, всегда огромный список. И главный секрет в том, что если придерживаться этих рекомендаций, то тесто получится божественным! А впоследствии и будущая выпечка.

Первое и, пожалуй, самое важное правило гласит о том, что во время замеса и подъема в помещении должно быть тепло. Это способствует быстрейшей и лучшей активности дрожжей. То есть, если на кухне или в другом помещении холодно, то тесто будет очень медленно подниматься или не поднимется вообще. Когда тесто растет, оно тоже должно быт в тепле. Никаких сквозняков, подоконников и даже летом тесто на улицу выставлять нельзя.

Так как мы готовим хлеб в хлебопечке, то и тесто будет подниматься в ней. Крышку в это время лучше не поднимать, так как резкий переход температуры может плохо повлиять на дрожжевую массу и в итоге она упадет.

Еще один важный пункт при работе с тестом – хорошее настроение. Возможно, для кого-то это звучит смешно, но это действительно так. Чем лучше ваше настроение, тем лучше вы справитесь с тестом, и тем лучше оно получится в итоге.

В дрожжевом тесте часто есть вода или молоко (в списке составляющих). Помните, что молоко всегда может быть заменено водой, и наоборот. Но эксперты считают, что лучшая пропорция для этих двух продуктов 50/50. Именно тогда тесто получится идеальным.

Если вы хотите более сладкий хлеб, добавляйте умеренное количество сахара. Если добавите слишком много, он может начать гореть и хлеб в итоге получится уж слишком румяным.

Продукты для приготовления такого теста лучше всегда доводить до одной температуры. То есть, нужно всего лишь вытащить все из холодильника. Исключением будет лишь тот случай, если в приготовлении указано, что тот или иной продукт нужно дополнительно подогреть или, наоборот, остудить. К примеру, часто нужно нагревать молоко или воду, чтобы дрожжи хорошо себя чувствовали и быстрее поднимали тесто.

Многие считают, что свежие, то есть спрессованные дрожжи работают активнее, чем сухие. Но чтобы в этом убедиться, нужно попробовать приготовить хлеб с ними. Если брать свежие дрожжи, то их понадобится в два раза больше. То есть, если сухих нужно 5-10 грамм, то свежих понадобится 10-20 грамм.

Мука всегда обязательно должна быть просеяна. Это насыщает ее кислородом, а она этой кислород передает другим ингредиентам, которые затем смешиваются. Кислород при этом остается внутри и медленно, но уверенно поднимают всю массу, делая ее выше, воздушнее и пышнее.

Если вы хотите более сладкий хлеб

Покупая дрожжи, обязательно смотрите срок годности. Если дрожжи есть дома, то обратите внимание на даты. Срок хранения закрытого продукта – 30 дней. То есть, если прошло боле месяца и дрожжи еще не открыты, то они все равно испорчены. Закрытая упаковка – это не гарантия свежести. Если же дрожжи были открыты, то использовать их нужно в течение двенадцати дней. На тринадцатый день их уже следует выбросить.

Лучше покупать муку высшего сорта. Именно этот сорт используется большей частью кондитерских, так как эта мука гарантирует максимальную пышность выпечки.

По своему вкусу можно добавить в состав теста различные сухофрукты, орехи или пряности. Это может быть изюм, кешью, корица, чернослив, орехи кедровые, анис, орехи бразильские, макадамия, мускатный орех и так далее.

В одном из рецептов вам понадобится сливочное масло. Если вы вдруг забыли предварительно вытащить его из холодильника, то просто нарежьте его кубиками и так оно быстрее станет мягким. Ну, или если вам совсем срочно нужно добавить его в тесто, то можно измельчить его с помощью терки и в таком виде сразу же добавлять в тесто.

Если в вашем доме есть хлебопечка, обязательно приготовьте домашний хлеб по рекомендованным рецептам. Это очень вкусно и вы точно знаете, что в состав хлеба входят хорошие (вами же подобранные) и правильные продукты, а не только вода с мукой и солью. К тому же, из-за своего состава хлеб получается намного сытнее магазинного. Одного кусочка хватит, что наесться, не нужно есть сразу половину буханки. Попробуйте!

Моя интерпретация брусничного норвежского хлеба.





Закваска:

50 гр 100% ржаной закваски (у меня на обдирной муке)


140 гр теплой воды
140 гр ржаной муки (взяла ржаную ц/з муку)
8-10 часов при комнатной температуре (

20-22 град С

)

Зерновая смесь (подготовить заранее):

75 гр семян подсолнечника (40 гр раздробить, 35 гр положить целиком)


40 гр дробленых зерен ржи
30 гр коричневого сахара (меда)
40 гр раздробленных семян льна
30 гр ржаной муки грубого помола ц/з
40 гр изюма (порезать на половинки)
300 гр кипятка

Тесто:
вся закваска
вся заварка

350 гр пшеничной муки высший сорт


75 гр ржаной муки ц/з
20 гр соли
30 гр воды
150 гр размолотой клюквы (размороженной или свежей)

Процентное содержание ржаной муки: 44% (от общего количества муки).

Общий вес: 1240 гр.

Замесить тесто, ввести целые зерна подсолнечника. Изюм ввести при формовке. Его необходимо залить кипятком на три минуты, затем каждую изюминку разрезать пополам, обвалять в муке.

Оставить для ферментации на

2 -3,5 часа

(до увеличения в объеме в 1,6-1,8 раза) при темп.

26 град C

.

Для перемалывания клюквы использовать погружной блендер:

                                         

 Подсолнечник, цельные семена ржи (для проращивания), семена льна я не очень мелко промолола в кофемолке.

Воду вскипятить, залить смесь, кроме 35 гр подсолнечника и 40 гр изюма. Оставить настаиваться на всю ночь в термосе.

У меня получилась густая каша:

                                 

При расстойке формы я накрываю шапочками для душа:




Сформовать два круглых хлеба, расстаивать в алюминиевых круглых формах с диаметром дна 18 см при температуре

25 град C

примерно

1,5-2 часа

.



Выпекать
при температуре

250 град с паром 15 минут

,
и при температуре

200 град 30 мину

т  без пара на камне для выпечки.

За 10 минут до окончания выпечки помазать молоком и посыпать льняным семенем.

В последней выпечке вместо изюма я вводила готовую смесь изюма с орехами:







140 гр теплой воды140 гр ржаной муки (взяла ржаную ц/з муку)8-10 часов при комнатной температуре (40 гр дробленых зерен ржи30 гр коричневого сахара (меда)40 гр раздробленных семян льна30 гр ржаной муки грубого помола ц/з40 гр изюма (порезать на половинки)300 гр кипяткався закваскався заварка75 гр ржаной муки ц/з20 гр соли30 гр воды150 гр размолотой клюквы (размороженной или свежей)Процентное содержание ржаной муки: 44% (от общего количества муки).Общий вес: 1240 гр.Замесить тесто, ввести целые зерна подсолнечника. Изюм ввести при формовке. Его необходимо залить кипятком на три минуты, затем каждую изюминку разрезать пополам, обвалять в муке.Оставить для ферментации на(до увеличения в объеме в 1,6-1,8 раза) при темп.Подсолнечник, цельные семена ржи (для проращивания), семена льна я не очень мелко промолола в кофемолке.Воду вскипятить, залить смесь, кроме 35 гр подсолнечника и 40 гр изюма. Оставить настаиваться на всю ночь в термосе.Выпекатьпри температуреи при температурет без пара на камне для выпечки.За 10 минут до окончания выпечки помазать молоком и посыпать льняным семенем.



Про семя льна можно прочитать здесь в конце поста.

Previous: Баклажанная икра острая рецепт
Next post: Морс из черной смородины без сахара рецепт